Descripción
El objetivo de la asignatura es proporcionar al alumno una visión actual de la industria cárnica en la que este reciba los conocimientos relacionados con la carne, su transformación y distribución. Se abordaran aspectos relativos a la selección de la materia prima, procesos de transformación de esta en diversos productos cárnicos, diseño de plantas y nuevos productos, gestión del sistema productivo y evaluación del impacto ambiental de este tipo de industrias.
Para el desarrollo de esta asignatura se combinara la información recibida en las clases teóricas con actividades prácticas en las que se abordaran contenidos prácticos complementarios con la finalidad de abordar todos los aspectos anteriormente mencionados.
