Resumen
Las resistencias a antibióticos en bacterias productoras de infecciones humanas desafía la eficacia de la respuesta
terapeutica a las infecciones y pone en riesgo el uso de los antibiótiocos actualmente utilizados, dificultando cada vez más
los avances en salud y el desarrollo y logro de la Agenda 2030. Nuestra hipótesis es que es necesaria una monitorización
de la presencia de estas bacterias resistentes a lo largo de todo el proceso de producción de alimentos, como herramienta
de vigilancia epidemiológica, control y prevención de su llegada al consumidor a través de la cadena alimentaria.
El objetivo de este proyecto es, por tanto, avanzar en el conocimiento sobre de la presencia de bacterias zoonóticas y
comensales resistentes a antibióticos en alimentos presentes en la cadena alimentaria de nuestra comunidad y en aguas
que puedan tener contacto con vegetales, como información básica para una toma de decisiones informada en el riesgo de
los consumidores.
Para ello, el proyecto se centrará en:
1. Determinar la presencia de resistencias y genes de resistencia antibiótica en bacterias zoonóticas y comensales
presentes en alimentos listos para el consumo comercializados en la Comunidad Valenciana (CV).
2. Determinar la presencia de bacterias resistentes y genes de resistencia en las principales fuentes de entrada a la cadena
alimentaria de explotaciones ganaderas y en aguas de riego de cultivos locales.
3. Evaluar los riesgos para el consumidor debido a la presencia de bacterias resistentes en alimentos listos para el consumo
comercializados en la CV.
Se analizarán los principales grupos de alimentos a través de los que, según la bibliografía disponible, las resistencias a
antibióticos pueden alcanzar al consumidor: Carne de pollo y cerdo, por ser un tipo de alimento muy relacionado con la
transmisión de infecciones, y vegetales de hoja verde, que crecen a ras del suelo y no reciben ningún tratamiento térmico
previo a su llegada al mercado.
Se realizarán análisis microbiológicos convencionales y por técnicas de biología molecular, y se elaborarán informes,
comparando nuestros datos con la información disponible para otros países.
La experiencia del grupo de investigación, los datos disponibles de otros proyectos desarrollados por el equipo y la
colaboración de todos los sectores implicados (expertos productivos, analíticos y en seguridad alimentaria) garantizan la
viabilidad del proyecto y la difusión y transferencia de resultados.
