Tratamiento mixto para la eliminación de la astringencia de caqui

Autores UPV
Año
Revista Agrícola Vergel

Abstract

El tratamiento de altas concentraciones de CO2 es el normalmente utilizado para conseguir la eliminación de la astringencia del caqui "Rojo Brillante" tras la recolección. La eficacia del proceso de desastringencia puede verse reducida por el estado de madurez del fruto así como por la baja temperatura de proceso, ambos factores coinciden en el tiempo a final de campaña. En este trabajo se realiza un estudio comparativo entre la aplicación estándar del método de CO2 (98%) y el método denominado Mixto que combina altas concentraciones de CO2 y etanol a dos temperaturas (12ºC y 20ºC) en caqui "Rojo Brillante" recolectado a final de campaña. En los ensayos realizados a 12ºC únicamente el tratamiento Mixto de 24 horas resultó completamente eficaz en la eliminación de la astringencia tras un día de finalización del tratamiento. En el proceso a 20ºC el tratamiento Mixto se mostró más eficaz que el tratamiento con CO2, en el que fueron necesarios dos días tras la finalzación del mismo para que la eliminación de la astringencia fuera completa.