Historia contra la quimiofobia alimentaria

Autores UPV
Año
Revista Anales de Química

Abstract

Para el público la palabra química asociada a la alimentación es significa malo o tóxico. La historia demuestra que esta afirmación es falsa. Gracias a la comida hemos aprendido aspectos básicos de la química y gracias a la química hemos mejorado la seguridad y la calidad de los alimentos. En este artículo describo como descubrimos algunos de los principios de la química como las reacciones redox o ácido-base gracias a la alimentación, de la misma manera que disciplinas como la bioquímica no nacen de la ciencia básica o de aplicaciones médicas sino al investigar los procesos que sufren los alimentos.