Abstract
Se obtuvieron formulaciones formadoras de recubrimiento a base de cuatro polímeros quitosano (CH), hidroxipropilmetilcelulosa (HPMC), almidón de maíz (CS) o caseinato sódico (NaCas)- y tres tensoactivos -ácido oleico (OA), Span 80 (S80) o Tween 85 (T85)-. La proporción másica polímero:tensoactivo fue 1:0.1. En las dispersiones de CS y NaCas se añadió glicerol como plastificante (proporción polímero:glicerol 1:0.25 y 1:0.30 respectivamente). También se obtuvieron las correspondientes formulaciones sin tensoactivos. El comportamiento reológico fue analizado a 25ºC mediante un reómetro rotacional. Se determinaron las curvas de flujo por duplicado, realizándose dos barridos de gradiente de velocidad ( ), ascendente y descendente, entre 0 y 800 s-1, y registrándose el esfuerzo cortante (σ).
La incorporación de tensoactivos en las formulaciones tuvo efectos distintos en función del polímero. Las curvas de las formulaciones de CH se ajustaron al modelo de Ostwald de Waale en todo el intervalo de gradientes de velocidad. Las cuatro formulaciones mostraron carácter pseudoplástico. La adición de S80 no afectó al comportamiento reológico mientras que la incorporación de OA y T85 disminuyó la viscosidad aparente.
La incorporación de tensoactivos no tuvo efecto sobre el comportamiento de las formulaciones de HPMC y NaCas. Para estas dispersiones se observaron dos tramos diferenciados en las curvas, con un aumento brusco de la viscosidad aparente aproximadamente a los 300 s-1 y 250s-1 respectivamente. Hasta esos valores, el modelo de Ostwald de Waale se ajustó correctamente y se obtuvieron valores de n en torno a 1.05 lo que indica un comportamiento casi Newtoniano.
En las dispersiones de CS, la adición de tensoactivos provocó aumentos notables en los valores del esfuerzo y la aparición de tixotropía. Esto puede atribuirse a la formación de agregados de amilosa a través de su conformación helicoidal potenciada por la formación de complejos lipo-amilósicos. La mayor área de histéresis se obtuvo para CS-S80.
