Desarrollo y aplicación de un sistema en continuo para la inactivación de microorganismos mediante fluidos supercríticos asistidos por ultrasonidos de potencia

Autores UPV
Año
CONGRESO Desarrollo y aplicación de un sistema en continuo para la inactivación de microorganismos mediante fluidos supercríticos asistidos por ultrasonidos de potencia

Abstract

El proceso de inactivación mediante fluidos supercríticos asistido con ultrasonidos de potencia (SC-CO2 + HPU) en un sistema en discontinuo ha sido estudiado. Los resultados mostraron que la combinación de ambas técnicas aceleran la inactivación de E. coli. El objetivo de este trabajo fue el diseño y construcción de una planta de SC-CO2 + HPU en régimen continuo y determinar el efecto sobre la inactivación de E. coli. Fueron inoculadas 108 UFC/ml de E. coli en jugo de manzana comercial para ser tratado en un sistema en continuo con SC+CO2 y SC+CO2+HPU, evaluando la influencia de la presión (100-200 bar), temperatura (31, 36 y 41 ºC) y tiempos de residencia (1.72, 2.58 y 5.44 min) sobre la inactivación del microorganismo. En los tratamientos con SC-CO2+HPU, la agitación generada por los ultrasonidos permite la mezcla y contacto entre el CO2 y las células rápidamente. Además, el daño en la pared celular del microorganismo causado por la cavitación, generada por los ultrasonidos, facilita la penetración del SC-CO2 dentro de la célula y la extracción de componentes intracelulares, lo que acelera la muerte celular. Estos fenómenos permitieron que el nivel de inactivación se incrementara significativamente (p <0.05) para todos los tratamientos realizados con HPU, respecto a los tratamientos en los que se empleó únicamente SC-CO2.