Abstract
Trucha arcoíris fue alimentada con dietas con distintas concentraciones de cebada durante 12 semanas. Cada 4 semanas se tomaron muestras para el análisis sensorial del pez entero (QIM) y filetes (método descriptivo). La concentración de cebada mejora significativamente la luminosidad de los ojos y potencia el color rojo de las agallas; y los filetes también ven potenciado significativamente su color rojo.
