Efecto de la cebada sobre la calidad sensorial de la trucha arcoiris

Autores UPV
Año
CONGRESO Efecto de la cebada sobre la calidad sensorial de la trucha arcoiris

Abstract

Trucha arcoíris fue alimentada con dietas con distintas concentraciones de cebada durante 12 semanas. Cada 4 semanas se tomaron muestras para el análisis sensorial del pez entero (QIM) y filetes (método descriptivo). La concentración de cebada mejora significativamente la luminosidad de los ojos y potencia el color rojo de las agallas; y los filetes también ven potenciado significativamente su color rojo.