Determinación de la Degradación de Salsas Envasadas Mediante Espectroscopía de Impedancias. Comparación con Resultados de Análisis Bioquímicos.

Ibáñez Civera Francisco Javier, Masot Peris Rafael, Giménez Juan M., Fuentes López Ana, Fernández Segovia Isabel, Gil Sánchez Luís

2015

Determinación de la Degradación de Salsas Envasadas Mediante Espectroscopía de Impedancias. Comparación con Resultados de Análisis Bioquímicos.

En esta comunicación se describen las experiencias y resultados de los análisis con salsas envasadas en sobres. Los análisis se realizaron en salsa de tipo barbacoa y salsa bechamel, sobre las cuales se realizaron medidas de espectroscopía de impedancia (EI) a siete frecuencias y análisis de parámetros fisicoquímicos (pH y color) y recuento microbiológico. Los resultados del presente trabajo han demostrado la buena correlación entre los resultados obtenidos en los análisis realizados y las medidas de impedancia.