Determinación de la Degradación de Salsas Envasadas Mediante Espectroscopía de Impedancias. Comparación con Resultados de Análisis Bioquímicos.

Autores UPV
Año
CONGRESO Determinación de la Degradación de Salsas Envasadas Mediante Espectroscopía de Impedancias. Comparación con Resultados de Análisis Bioquímicos.

Abstract

En esta comunicación se describen las experiencias y resultados de los análisis con salsas envasadas en sobres. Los análisis se realizaron en salsa de tipo barbacoa y salsa bechamel, sobre las cuales se realizaron medidas de espectroscopía de impedancia (EI) a siete frecuencias y análisis de parámetros fisicoquímicos (pH y color) y recuento microbiológico. Los resultados del presente trabajo han demostrado la buena correlación entre los resultados obtenidos en los análisis realizados y las medidas de impedancia.