Estabilización de levaduras mediante liofilización a presión atmosférica asistida por ultrasonidos de potencia.

Autores UPV
Año
CONGRESO Estabilización de levaduras mediante liofilización a presión atmosférica asistida por ultrasonidos de potencia.

Abstract

El objetivo de este trabajo fue estudiar la viabilidad de la liofilización a presión atmosférica asistida por ultrasonidos como técnica de estabilización de levadura de panificación (Saccharomyces cerecisiae). Para ello, la levadura se deshidrató mediante liofilización a vacío (LV) y a presión atmosférica -10ºC; 2 m/s con (LPA+US, 75W) y sin (LPA) aplicación de ultrasonidos de potencia y mediante. Se observó que la aplicación de ultrasonidos provocó una reducción del tiempo de secado de hasta el 80% en LPA y una mejora de la viabilidad celular respecto a las muestras LV