Estudio de la fracción proteica en el proceso de elaboración jamón D.O. Teruel: Química y Microestructura

Larrea Santos Virginia, Perez Munuera Isabel, Hernando Hernando María Isabel, Lluch Rodriguez Mª Ángeles

2003

Series de Ciencia e Ingeniería de Alimentos. Investigación del Postgrado del IAD-DTA. Año 2002