Curado de anchoa (engraulis encrasicholus), por sustitución parcial o total de cloruro sódico (NaCl) por cloruro potásico (KCl) y/o cloruro magnésico (MgCl2)

Barat Baviera José Manuel, Martínez Monzó Javier

2005

Series de Ciencia e Ingeniería de Alimentos. Investigación del Postgrado del IIAD-DTA. Año 2003