Obtención de bebida fermentada de naranja valenciana

Es conocida la importancia de la producción de cítricos en nuestra región. Sin embargo, razones económicas y de mercado indican la necesidad de estudiar nuevas alternativas para su industrialización que permitan la oferta de productos novedosos que impliquen la creación de nuevos mercados.

Por ello, y en el marco de la agricultura ecológica y de desarrollo sostenible, investigadores del IUIAD trabajan en el desarrollo y perfeccionamiento de la etapa de desamargado en la elaboración de bebida fermentada de naranja de destrío para mejorar sus cualidades fisico-químicas y organolépticas y así dar un valor comercial al producto

Aplicaciones

  • En las semillas de ciertos frutos cítricos se encuentra un grupo de terpenoides llamados limonoides. Son sustancias de sabor amargo que permanecen en la bebida fermentada obtenida a partir del zumo de naranja. El estudio plantea minimizar o eliminar el sabor amargo producido por la presencia de limonina mediante dos técnicas:inoculación de Rhodococcus fasciens y adsorción sobre resimnas de intercambio iónico con el objetivo de mejorar la calidad organoléptica del vino de naranja obtenido y conseguir una gran aceptación por parte del posible consumidor

Ventajas técnicas

  • Obtención de una bebida fermentada a partir de zumo de naranja con buenas caracteristicas organolépticas (sin amargor)y gran aceptación del consumidor

Beneficios que aporta

  • La elaboración de vinos de otras frutas distintas de la uva es muy popular en muchos paises como Polonia, Rusia, Alemania, China, Japón, Corea, siendo el desamargado un handicap para la comercialización de un producto con un gran potencial. La contribución de este proyecto es la obtención de un producto novedoso de fácil comercialización que implique la creación de nuevos mercados teniendo en cuenta las dificultades internas y externas actuales que compromete la viabilidad futura del sector

Experiencia relevante