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Análisis e identificación de hongos en alimentos e industrias agroalimentarias

Centro Avanzado de Microbiología Aplicada

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La alteración de alimentos por crecimiento de hongos es causa de grandes pérdidas de calidad y económicas en la industria agroalimentaria. Normalmente cuando aparece el problema este se ha extendido y es muy difícil de eliminar.
Conocer qué tipo de hongo está generando la contaminación y de dónde puede venir el foco, es crucial para una rápida intervención y solución del problema.
En nuestros laboratorios podemos hacer análisis de los alimentos así como del aire u superficies para hacer un diagnostico de la situación. También podemos identificar la mayoría de los hongos que alteran los alimentos en el proceso de estudio.
Por último, es importante el estudio de los posibles focos y el asesoramiento para evitar que se repitan situaciones similares, estos servicios los podemos ofrecer dada la experiencia que tenemos en el trabajo con hongos en el ámbito de la industria agroalimentaria.

Responsable científico

Montes Estellés Rosa Mª

Participantes

Montes Estellés Rosa Mª, Castillo López María Ángeles

Aplicaciones

Análisis de los alimentos y de aire y superficies en situaciones de prevención. Análisis de los alimentos y de aire y superficies en situaciones de contaminación. Identificación de hongos contaminantes. Identificación de puntos de control para estas contaminaciones

Ventajas técnicas

En la contaminación por hongos la rapidez en la solución del problema es primordial para que el problema no se extienda por el resto de la instalación. Las soluciones que se emplean para la eliminación de la contaminación fúngica son distintas a las contaminaciones bacterianas.

Experiencia relevante

Tenemos experiencia en el trabajo con hongos desde hace décadas, principalmente hongos ambientales y de alimentos. Se han realizado estudios de contaminación fúngica y control microbiológico de aire y superficies en distintos ambientes incluidos de trabajo administrativo, museísticos y alimentarios