R15631-2010 - Procedimiento de inactivación de microorganismos mediante la combinación de fluidos supercríticos y ultrasonidos

Los tratamientos térmicos han sido ampliamente utilizados para eliminar los microorganismos de los alimentos, y poder así alargar su tiempo de vida útil. El principal inconveniente de éstos es que llevan asociado una pérdida del flavor, color, olor y nutrientes de los alimentos. El sistema ideado por el grupo Grupo de Análisis y Simulación de Procesos Agroalimentarios (ASPA) y patentado por la Universitat Politècnica de València combina ultrasonidos y fluidos supercríticos, evitando mermas en la calidad del producto. El procedimiento se basa en el uso de bajas temperaturas (35ºC) en las pruebas que han desarrollado, lo que redunda en una mayor calidad organoléptica y nutricional, y de bajas presiones, lo que reduce significativamente los costes y tiempo de operación. Consiste en introducir el alimento en una atmósfera de dióxido de carbono en estado supercrítico. Bajo estas condiciones y mediante un transductor piezoeléctrico de ultrasonidos, se somete al alimento a un campo acústico de alta intensidad para inactivar los microorganismos

Ficha técnica

Tipo de tecnología PATENTE
Inventores Maria Teresa Martínez Pastor, Carmen Ortuño Cases, Ramón Peña Cervero, Antonio Mulet Pons, José Javier Benedito Fort
Estado de protección Nacional: P201131099 - 29/06/2011
Extension Internacional: PCT/ES2012/070165 - 14/03/2012
Texto de la patente http://lp.espacenet.com/publicationDetails/biblio?CC=ES&NR=2395819A1#&KC=A1#&DB=lp.espacenet.com&locale=es_LP
Responsable Benedito Fort, José Javier
Flyer de la Oferta Tecnológica 15631_33085.pdf