Resumen
La erosión genética provocada en los cultivos al primar producción sobre calidad ha derivado en pérdida de biodiversidad,
lo que compromete la seguridad alimentaria mundial. Los agricultores, a través de un proceso histórico
de selección, han ido diferenciando variedades tradicionales de cultivo que sonfuente de biodiversidad agrícola que
además favorece el desarrollo de la economía local. Por este motivo, su recuperación, clasificación y cultivo son clave
para la economía y futuro alimentario. La conservación de las variedades tradicionales requiere un conocimiento
de las mismas a través de la descripción detallada de las características fenotípicas, agronómicas, y de calidad nutricional
como valor añadido. La Comunitat Valenciana, cuenta con un extenso patrimonio hortícola constituido por
una gran diversidad de variedades tradicionales de hortalizas. Estas son fruto de la adaptación a variadas condiciones
agroclimáticas de la geografía valenciana, por un lado, y de la selección aplicada por los agricultores en cada
localidad por otro. En este sentido, estas variedades tienen un gran valor como patrimonio etnobotánico y como tal
deberían ser conservadas. Asimismo, en la actualidad, el cultivo y el consumo de las variedades tradicionales están
creciendo, ya que son especialmente atractivas para los consumidores por su diversidad y su alta calidad nutracéutica.
En este contexto, esta tesis doctoral se basa en la caracterización fenotípica y nutricional para valorizar las variedades
tradicionales de la comunidad, correspondientes a los cultivos de pimiento, berenjena y lechuga, con la finalidad
de promover su conservación y cultivo en las zonas de origen, e impulsando la diversidad.
La caracterización morfológica de las variedades autóctonas ha sido objeto de numerosos estudios, necesarios
porque proporcionan información sobre los caracteres fenotípicos diferenciadores, y contribuyen a optimizar los
programas de mejora vegetal. En este sentido, la caracterización de las variedades hortícolas valencianas seleccionadas
se realizó siguiendo las directrices del IBPGR. Además, en esta tesis doctoral se han realizado estudios sobre
el valor nutracéutico de las tres variedades seleccionadas por ser uno de los principales intereses del consumidor.
Por ello, el contenido de algunos compuestos bioactivos y antioxidantes (fenoles, flavonoides, antocianinas, ácido
ascórbico, licopeno, carotenoides, clorofilas y la actividad antioxidante), azucares y minerales fueron monitoreados
para establecer parámetros de calidad en las especies mencionadas. También se determinó los parámetros indicativos
de estrés oxidativo, para establecer la capacidad de conservación de atributos físico-químicos de la lechuga
en el ensayo de post-cosecha.
