TRANSFERENCIA DE CALOR EN INGENIERÍA DE ALIMENTOS: FORMULACIÓN Y RESOLUCIÓN DE CASOS PRÁCTICOS

Resumen

Se muestran casos prácticos de transferencia de calor que pueden presentarse en los procesos agroalimentarios, desarrollándose la formulación y resolución de los mismos. En la resolución de algunos problemas se ha mostrado concretamente la aplicación de Matlab®, como ejemplo de una de la variedad de herramientas que cálculo que pueden emplearse para resolver los problemas formulados. Los problemas se presentan agrupados, según los mecanismos de transmisión de calor, en siete capítulos que incluyen tanto mecanismos puros (conducción, convección y radiación), como combinaciones de los mismos (conducción / convección, convección / radiación), o bien combinaciones más complejas que requieren un tratamiento particular (intercambiadores de calor, evaporadores). Se adjuntan anexos con datos, propiedades de funciones y gráficas empleados en la formulación y resolución de los problemas.