Resumen
Este libro recoge los aspectos más básicos de la nutrición humana y va dirigido a los alumnos de la Licenciatura de Ciencia y Tecnología de alimentos. El libro contiene unos primeros temas en los que se abordan aspectos relacionados con la alimentación, nutrición y equilibrio nutricional. Un segundo bloque de temas aborda los aspectos fundamentales de las funciones y metabolismo de los diferentes nutrientes, hidratos de carbono, lípidos, proteínas, minerales, vitaminas y el agua. Se introduce en tercer lugar un tema sobre tecnología culinaria y la forma en que estos tratamientos afectan al valor nutritivo de los alimentos. Por último, se abordan los temas relacionados con la nutrición en las diferentes etapas de la vida. Esta obra intenta despertar al alumno su curiosidad e inquietud por un mundo tan apasionante como la nutrición humana. Para ello, en las diferentes unidades se han elaborado una serie de actividades, recordatorios, "sabias que...", enlaces con páginas web, que intentan facilitar la labor de aprendizaje.
PARA LATINOAMÉRICA, COEDITADO POR EL GRUPO ALFAOMEGA.
