DESARROLLO DE UNA TECNOLOGIA BASADA EN EL SALADO Y DESCONGELACION EN SALMUERA SATURADA, CON Y SIN EMPLEO DE LA IMPREGNACION A VACIO, PARA LA OBTENCION DE JAMONES CURADOS A PARTIR DE PERNILES CONGELADOS...

Instituto Universitario de Ingeniería de Alimentos-FoodUPV