Resumen
En el presente proyecto se pretende evaluar la viabilidad del uso de harina de chufa (Cyperus esculentus L ) y salvado de trigo micronizado para sustituir parcialmente a la sémola de trigo duro con el fin de elaborar pastas alimenticias nutricionalmente enriquecidas (con especial atención a la fibra dietética) y aceptables a nivel organoléptico. Se pretende desarrollar y optimizar las formulaciones de pasta, fresca (al huevo) y seca (por aire caliente y por microondas). Se analizarán
las caracteristicas fisicas, funcionales y químicas relevantes de las materias primas empleadas, así como las propiedades características de la cocción y las características físico-químicas, nutricionales y sensoriales de los productos desarrollados
