DISEÑO DE ALIMENTOS DE ALTO VALOR NUTRITIVO CON INGREDIENTES OBTENIDOS A PARTIR DEL DESTRIO POSTCOSECHA DE CAQUI

2018

AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACION

INV. COMPETITIVA PROYECTOS

Moraga Ballesteros Gemma

El presente Proyecto tiene como objetivo ofrecer estrategias al Sector Productor y Comercializador de Caqui que permitan incrementar la rentabilidad de este cultivo mediante la reducción de las pérdidas postcosecha y la valorización de los destríos generados en los almacenes. Para conseguir el objetivo planteado, por una parte se propone la introducción de nueva tecnología postcosecha, que permita reducir las pérdidas de calidad asociadas a los principales tratamientos a los que es sometido el fruto tras la recolección. Para ello se desarrollarán nuevos sistemas de eliminación de la astringencia basados en el uso de recubrimientos y envases activos que sirvan como alternativa al actual tratamiento de CO2. Además se introducirá nueva tecnología de conservación basada en envases activos liberadores de 1-metilciclopropeno que permitan prolongar la conservación a bajas temperaturas. Se estudiarán factores implicados en la aparición de pardeamiento interno, principal alteración que limita actualmente la conservación de caqui, estableciendo las pautas de manejo más adecuadas para la reducción de la misma. También se obtendrán extractos de taninos a partir de frutos de caqui evaluando su efecto antifúngico frente a los principales patógenos que limitan el periodo de conservación. Por otra parte, la búsqueda de estrategias para incrementar el valor de los destríos generados va a ser abordado desde el desarrollo de composts y vermicomposts con alto valor agronómico. Para ello es necesario realizar el diseño de procesos de compostaje y vermicompostaje adecuados a las características de frutos de caqui, así como evaluar el uso de los productos orgánicos obtenidos como fertilizantes y su posible capacidad bioestimulante del crecimiento y supresiva del desarrollo de los organismos patógenos más relevantes en el suelo. La valorización de los destríos de caqui también va a ser abordada a través de la obtención de ingredientes con alto contenido en compuestos bioactivos. Se estudiará la aplicación de las técnicas de altas presiones hidrostáticas y ultrasonidos de alta intensidad, así como tratamientos de secado por aire caliente y liofilización para mejorar la extractabilidad de los principales compuestos bioactivos y su estabilidad; se evaluará la digestibilidad in vitro de los ingredientes obtenidos. Además, se utilizarán estos ingredientes para el diseño de nuevos alimentos, optimizando su formulación. La ejecución de este Proyecto se plantea como un proyecto coordinado entre el Instituto Valenciano de Investigaciones Agrarias (IVIA) y el Departamento de Tecnología de Alimentos de la Universidad Politécnica de Valencia (UPV). La participación de investigadores expertos en todas las áreas de estudio planteadas en el Proyecto garantiza su viabilidad y la consecución con éxito de los objetivos planteados.