Resumen
Estudiar el efecto de las condiciones de proceso (fundamentalmente de las operaciones de triturado y deshidratación) sobre las propiedades físicoquímicas y funcionales relevantes para diferentes aplicaciones de los polvos obtenidos a partir de los subproductos de las líneas de confección de puerro, col y zanahoria de la Cooperativa Agrícola de Villena. Definidas las variables de proceso más convenientes para cada residuo, se pretende establecer las aplicaciones más adecuadas los polvos obtenidos, hacer un estudio de mercado y realizar una propuesta de planta piloto.
