Resumen
El objetivo de esta propuesta es validar la obtención de alimentos personalizados empleando la impresión 3D.
Objetivos específicos:
1.- Optimizar las variables de impresión y reológicas de las matrices a extruir mediante impresión 3D.
2.- Evaluar la viabilidad de las diferentes matrices optimizadas tras someterlas al proceso de impresión 3D
3.- Evaluar las características nutricionales y funcionales, así como la bioaccesibilidad de los nutrientes incorporados en las matrices personalizadas.
4.- Explorar la asociación entre alimentos personalizados con 3D con estereotipos de género y como afecta a la intención de consumo de estos.
