DESAFIOS DE LA APLICACIÓN DE LA IMPRESIÓN 3D EN EL DISEÑO DE ALIMENTOS FUNCIONALES PERSONALIZADOS

2021

CONSELLERIA DE INNOVACION, UNIVERSIDADES, CIENCIA Y SOCIEDAD DIGITAL

INV. COMPETITIVA PROYECTOS

García Segovia Purificación

El objetivo de esta propuesta es validar la obtención de alimentos personalizados empleando la impresión 3D. Objetivos específicos: 1.- Optimizar las variables de impresión y reológicas de las matrices a extruir mediante impresión 3D. 2.- Evaluar la viabilidad de las diferentes matrices optimizadas tras someterlas al proceso de impresión 3D 3.- Evaluar las características nutricionales y funcionales, así como la bioaccesibilidad de los nutrientes incorporados en las matrices personalizadas. 4.- Explorar la asociación entre alimentos personalizados con 3D con estereotipos de género y como afecta a la intención de consumo de estos.