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Desarrollo de metodologías para la obtención de nuevos productos de alto valor añadido de especies acuícolas (ThinkinGood)

Instituto Universitario de Ingeniería de Alimentos-FoodUPV

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Año de inicio

2021

Organismo financiador

CONSELLERIA DE INNOVACION, UNIVERSIDADES, CIENCIA Y SOCIEDAD DIGITAL

Tipo de proyecto

INV. COMPETITIVA PROYECTOS

Responsable científico

Pagán Moreno Mª Jesús

Resumen

El objetivo general de esta propuesta de interés se centra en el desarrollo de nuevos productos transformados, a partir de nuevas especies de alto valor comercial (camarón, etc.), acordes a las necesidades y exigencias de los consumidores (determinadas mediante el Design Thinking), utilizando compuestos naturales para alargar su vida útil (antioxidante y bioconservantes) y nuevas tecnologías para mejorar su efectividad (microencapsulación e impregnación al vacío), partiendo de materia prima seleccionada en función de sus características de calidad y tecnofuncionales sumii.