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Utilización de la impresión 3D para una alimentación personalizada y sostenible

Instituto Universitario de Ingeniería de Alimentos-FoodUPV

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Año de inicio

2021

Organismo financiador

CONSELLERIA DE INNOVACION, UNIVERSIDADES, CIENCIA Y SOCIEDAD DIGITAL

Tipo de proyecto

INV. COMPETITIVA PROYECTOS

Responsable científico

Martínez Monzó Javier

Resumen

El presente proyecto se centra en la utilización de la impresión 3D para el diseño y formulación de alimentos personalizados, potencialmente funcionales, de calidad nutricional y sensorial diferenciada, a partir de subproductos de origen vegetal o fuentes alternativas de nutrientes.