Resumen
El sector caprino lechero desempeña un papel muy importante en la producción de alimentos naturales, de
calidad y seguros para el ser humano, en un contexto de potenciación de la economía circular
(aprovechamiento de subproductos fibrosos de la industria agroalimentaria) y de mejora medioambiental
(reducción de recursos utilizados para la alimentación de los animales y de la contaminación producida por
los residuos de la industria; facilitar el asentamiento de la población en el medio rural y en zonas
desfavorecidas). En la Comunitat Valenciana (C.V.) los ganaderos de caprino y los queseros se encuentran
organizados en varias asociaciones (AMURVAL, integrada en ACRIMUR, Asociación de Queseros de la C.V.,
Asociación Interprofesional lechera de la C.V.¿LILCOVAL) que colaboran habitualmente con los miembros del
equipo de investigación de este proyecto.
El objetivo del presente proyecto es la mejora de la eficiencia y sostenibilidad de las granjas de caprino
lechero actuando en dos líneas:
1) Valorización del subproducto vitivinícola (orujo de uva/grape pomace) mediante su inclusión en la
alimentación del ganado caprino, especie caracterizada por admitir en su dieta un mayor nivel de taninos
(presentes en el orujo de uva) que el ganado ovino o vacuno. Este subproducto es cuantitativamente
muy importante tanto en la C.V. como en toda España (tercer productor mundial en la producción de
uva) y el estudio se realizará con cabras de raza Murciano¿Granadina, dado que es la raza de caprino
lechero con mayor censo en la C.V. y en España. Se pretende establecer las condiciones óptimas para
utilizar este subproducto desde un punto de vista tanto productivo como ambiental, abordando los
siguientes aspectos:
¿ Caracterización del subproducto fresco y conservado desde el punto de vista de nutrición del caprino
y de la presencia de compuestos bioactivos (fenoles y perfil lipídico), así como determinar
parámetros óptimos para su conservación (deshidratación).
¿ Definir el nivel óptimo de inclusión del subproducto en la ración del caprino lechero y de sus posibles
efectos a largo plazo. Se evaluarán las siguientes variables: a) animales: grado de aceptación del
subproducto, estado sanitario (metabólico, antiinflamatorio, antioxidante) y otros parámetros
fisiológicos y productivos (digestibilidad in vivo) y ambientales (producción de metano entérico); b)
leche producida: producción, composición y propiedades funcionales y tecnológicas; c) elaboración
y características de leches fermentadas (yogur y kéfir) y quesos frescos y curados; d) efectos
reproductivos en las hembras (fertilidad y prolificidad); e) impacto ambiental (análisis del ciclo de
vida).
2) Implementación de la selección genómica para la mejora de la producción y composición de la leche en
el ganado caprino de la raza Murciano¿Granadina. Esta nueva metodología ya se está utilizando en otros
países europeos y, en España, en el ganado vacuno y ovino, por lo que es urgente su puesta en marcha
en nuestro entorno con la raza Murciano¿Granadina.
