Resumen
Evaluación y caracterización de una selección final de bayas
de la Moscatel de Alejandría y una amplia colección de vinos moscatel en sus tres
variantes más extendidas: vino fresco espumoso, vino seco y mistela/vino de licor,
producidos en distintas localidades representativas de la Comunitat Valenciana, con
objeto de determinar:
- El efecto de: i) el tejido de la baya (hollejo, pulpa, placenta/semilla) ii) la procedencia
(terroir), iii) la añada y iv) interacciones entre estos factores sobre diversos
compuestos (azúcares, ácidos, volátiles) y parámetros de calidad
organoléptica/sensorial de la uva.
- Determinar las diferencias entre los tres tipos de vino moscatel monovarietales en
base a un exhaustivo análisis de azúcares, ácidos y volátiles y catas sensoriales en
una selección final de procedencias evaluadas en anualidades anteriores (i.e. localidades, zona Valencia vs. Marina Alta, convencional vs. ecológico vs.
biodinámico, particularidades de cada bodega, fresco espumoso vs. vino seco vs.
mistela; añada: 2020 y 2021 vs. repetición 2023) y producidos bajo las dos D.O.P.s
en distintas localidades/parajes tradicionalmente vinculadas al cultivo de uva
moscatel y producción de sus vinos en la Comunitat Valenciana.
- Determinar estadísticamente el impacto que cada factor tiene en los compuestos
relacionados con la calidad organoléptica y sensorial mencionados: i) localidad, ii)
zona Valencia vs. zona Marina Alta, iii) convencional vs. ecológico vs. biodinámico,
iv) año (2020 o 2021 vs. la repetición de 2023) v) particularidades de cada bodega,
fresco espumoso vs. vino seco vs. mistela.
- Estudiar en la baya de la uva Moscatel de Alejandría el efecto de: i) el tejido de la
baya (hollejo, pulpa, mucilago/semilla) ii) la procedencia (terroir) y iii) la añada
(2020 y 2021 vs. repetición 2023), sobre diversos compuestos (azúcares, ácidos,
volátiles) y parámetros de calidad organoléptica/sensorial de la uva (volátiles con
impacto sensorial).
- En comparación con los años 2020 y 2021, determinar el efecto año (incidencia
climática anual) en cada uno de los vinos seleccionados para esta tercera anualidad
2023, permitiendo ampliar las fichas de caracterización a cartas de añadas y un
conocimiento robusto de los parámetros de calidad de cada vino Moscatel.
- Elaboración de fichas de caracterización varietal en base a parámetros de calidad
organoléptica y sensorial (con paneles de cata) de los vinos moscatel más
representativos de la Comunitat Valenciana.
- Estudiar el rendimiento y composición nutricional/mineral en subproductos de
distintas bodegas para valorar su potencial uso como material de compostaje o
alimentación animal.
