Resumen
Los metales tóxicos se encuentran disponibles de forma natural en el medio
ambiente. Sin embargo, el aumento de actividades humanas agrícolas, emisiones
industriales provocan la exposición de alimentos a los metales pesados más frecuentes.
El principal objetivo de la presente propuesta es incidir sobre la calidad de un alimento
de referencia de la Huerta Valenciana como es la chufa, y evaluar el riesgo a la exposición
y acumulación de metales pesados. Diferenciando entre la posible acumulación en
suelos de producción ecológica y suelos de producción convencional y en las chufas
procedentes de ambos sistemas. De esta forma colateral, los resultados permitirán
proporcionar más fuerza sobre un alimento emblemático de la Huerta Valenciana,
apoyando al sector y facilitando información a las personas consumidoras. Un mayor
conocimiento de los procesos y del trabajo tradicional, dignifica y protege el sector
agroalimentario de la Comunitat Valenciana.
