Alimentos de nueva generación para personas con diabetes: Impresión 3D para un índice glicémico controlado.

2025

UNIVERSIDAD POLITECNICA DE VALENCIA

INV. COMPETITIVA PROYECTOS

García Segovia Purificación

El presente proyecto pretende desarrollar snacks de menor índice glicémico para personas con diabetes. Para ello se obtendrán productos con una distribución no homogénea de azúcar mediante impresión 3D para conseguir que no haya diferencias en la percepción del sabor dulce aun teniendo menos azúcar. El efecto de estos snacks se evaluará con un estudio de intervención a doble ciego en personas con diabetes tipo 1 mediante la monitorización continua de glucosa intersticial.