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Alimentos de nueva generación para personas con diabetes: Impresión 3D para un índice glicémico controlado.

Instituto Universitario de Ingeniería de Alimentos-FoodUPV

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Año de inicio

2025

Organismo financiador

UNIVERSIDAD POLITECNICA DE VALENCIA

Tipo de proyecto

INV. COMPETITIVA PROYECTOS

Responsable científico

García Segovia Purificación

Resumen

El presente proyecto pretende desarrollar snacks de menor índice glicémico para personas con diabetes. Para ello se obtendrán productos con una distribución no homogénea de azúcar mediante impresión 3D para conseguir que no haya diferencias en la percepción del sabor dulce aun teniendo menos azúcar. El efecto de estos snacks se evaluará con un estudio de intervención a doble ciego en personas con diabetes tipo 1 mediante la monitorización continua de glucosa intersticial.

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