Resumen
El mango (Mangifera indica L.) es el frutal más cultivado en Cuba, con una cosecha estacional que provoca sobreproducción y genera entre un 35 y 60% de residuos (cáscara y semillas), habitualmente desechados, lo que impacta negativamente en el medio ambiente y supone una pérdida de recursos. Este proyecto busca valorizar dichos residuos mediante el desarrollo de nuevos productos alimentarios nutritivos, contribuyendo al desarrollo rural sostenible y a la seguridad alimentaria.
Se estudiarán las propiedades funcionales, fisicoquímicas, estructurales y sensoriales tanto de los residuos como de los productos obtenidos. La iniciativa beneficiará a pequeños y medianos productores y transformadores rurales, promoviendo la innovación, el aprovechamiento de recursos y la generación de ingresos locales.
Desde una perspectiva de cooperación, se transferirán los conocimientos y productos desarrollados a la industria transformadora, especialmente a emprendedores rurales de la provincia de Artemisa, mediante asesoramiento técnico y cursos de capacitación.
