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Formulación de alimentos a partir de los residuos del mango (mangifera indica l.) para promover el desarrollo rural en Cuba de forma sostenible.

Instituto Universitario de Ingeniería de Alimentos-FoodUPV

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Año de inicio

2025

Organismo financiador

UNIVERSIDAD POLITECNICA DE VALENCIA

Tipo de proyecto

INV. COMPETITIVA PROYECTOS

Responsable científico

Clemente Polo Gabriela

Resumen

El mango (Mangifera indica L.) es el frutal más cultivado en Cuba, con una cosecha estacional que provoca sobreproducción y genera entre un 35 y 60% de residuos (cáscara y semillas), habitualmente desechados, lo que impacta negativamente en el medio ambiente y supone una pérdida de recursos. Este proyecto busca valorizar dichos residuos mediante el desarrollo de nuevos productos alimentarios nutritivos, contribuyendo al desarrollo rural sostenible y a la seguridad alimentaria. Se estudiarán las propiedades funcionales, fisicoquímicas, estructurales y sensoriales tanto de los residuos como de los productos obtenidos. La iniciativa beneficiará a pequeños y medianos productores y transformadores rurales, promoviendo la innovación, el aprovechamiento de recursos y la generación de ingresos locales. Desde una perspectiva de cooperación, se transferirán los conocimientos y productos desarrollados a la industria transformadora, especialmente a emprendedores rurales de la provincia de Artemisa, mediante asesoramiento técnico y cursos de capacitación.