Resumen
El proyecto aborda el procesado térmico de alta presión (HPTS) combinado con radiofrecuencia para mejorar la conservación de homogeneizados viscosos elaborados a partir de excedentes de frutas y hortalizas, comparándolo con la esterilización convencional. El subproyecto de la UPV desarrollará un indicador integral de sostenibilidad basado en el ciclo de vida, evaluando impactos ambientales, económicos y de calidad de los nuevos productos. Para ello, se realizará el escalado industrial y se aplicarán metodologías multicriterio que integren las tres dimensiones de la sostenibilidad en un índice único. Los resultados permitirán identificar puntos críticos del proceso, proponer mejoras y apoyar decisiones técnicas e industriales. Esta iniciativa contribuye a valorizar excedentes agroalimentarios y avanzar hacia sistemas alimentarios más circulares y alineados con el Pacto Verde Europeo.
