HIGH-PRESSURE THERMAL PROCESSING FOR ENHANCING PACKAGED VISCOUS HOMOGENATES FROM FRUIT AND VEGETABLE SURPLUS

2025

AGENCIA ESTATAL DE INVESTIGACION

INV. COMPETITIVA PROYECTOS

Sanjuán Pellicer María Nieves

El proyecto aborda el procesado térmico de alta presión (HPTS) combinado con radiofrecuencia para mejorar la conservación de homogeneizados viscosos elaborados a partir de excedentes de frutas y hortalizas, comparándolo con la esterilización convencional. El subproyecto de la UPV desarrollará un indicador integral de sostenibilidad basado en el ciclo de vida, evaluando impactos ambientales, económicos y de calidad de los nuevos productos. Para ello, se realizará el escalado industrial y se aplicarán metodologías multicriterio que integren las tres dimensiones de la sostenibilidad en un índice único. Los resultados permitirán identificar puntos críticos del proceso, proponer mejoras y apoyar decisiones técnicas e industriales. Esta iniciativa contribuye a valorizar excedentes agroalimentarios y avanzar hacia sistemas alimentarios más circulares y alineados con el Pacto Verde Europeo.