Resumen
ULTRAVEGETAL desarrolla tecnologías ultrasónicas de imagen para caracterizar parámetros de calidad en frutas y verduras, con especial énfasis en la firmeza, un indicador clave del grado de madurez y del comportamiento postcosecha. Basado en avances previos del grupo FoodUPV, el proyecto evalúa la capacidad de estas técnicas para predecir la firmeza en productos de interés para la Comunidad Valenciana ¿caqui, kiwi, patata y tomate¿ y su aplicación en sistemas industriales de clasificación completamente no invasivos y en tiempo real, orientados a reducir el desperdicio alimentario y mejorar la logística. La iniciativa incluye un análisis del impacto medioambiental y económico asociado a la adopción de estas tecnologías, alineándose con los objetivos de sostenibilidad y digitalización del sector alimentario.
