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Mejora del efecto probiótico y/o antioxidante de alimentos

Instituto Universitario de Ingeniería de Alimentos-FoodUPV

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Las operaciones de procesado, necesarias para garantizar una oferta variada, segura y continua de alimentos, afectan en gran medida el efecto funcional de muchos de sus componentes. Este efecto negativo puede paliarse mediante la adición de determinados ingredientes o la incorporación de operaciones de procesado que ayuden a establecer interacciones protectoras entre los componentes activos y los componentes estructurales.
Investigadores del Grupo de Alimentos Funcionales del IIAD, en su búsqueda por facilitar soluciones a las empresas agroalimentarias para producir alimentos seguros y saludables, han desarrollado diferentes estrategias para la protección y/o mejora de la biodisponibilidad de componentes antioxidantes y microorganismos probioticos.
Mediante la incorporación de ingredientes naturales (por ejemplo minerales, azúcares naturales, etc) o la adaptación de las tecnologías no térmicas de procesado (por ejemplo pretratamientos de estabilización y encapsulación como las altas presiones de homogenización), los investigadores son capaces de garantizar la biodisponibilidad de componentes antioxidantes y microorganismos probióticos presentes en alimentos líquidos (como, por ejemplo, zumos de frutas, salsas, preparados, etc.) y alimentos formulados, sometidos a diferentes procesos de transformación.

Como ejemplo, las investigaciones realizadas han permitido demostrar que azúcares como la trehalosa o la aplicación de presiones de homogenización de 100MPa mejoran el poder antioxidante de algunos zumos y propiedades relacionadas con el efecto probiótico de bacterias del género Lactobacillus. Además se ha estudiado el efecto sobre las propiedades fisico-químicas del zumo y la posibilidad de utilizar el zumo en la formulación de alimentos sólidos derivados de frutas

Responsable científico

Betoret Valls Noelia

Participantes

Seguí Gil Lucía, Betoret Valls Noelia, Barrera Puigdollers María Cristina

Aplicaciones

Mejora la estabilidad de antioxidantes y probióticos naturales o incorporados en matrices alimentarias líquidas o preparados alimenticios.
Desarrollo de alimentos no lácteos con mayor efecto probiótico.
Aumento de la disponibilidad de antioxidantes en zumos.

Ventajas técnicas

Estrategias adaptables a gran variedad de productos líquidos y formulados.
Métodos adaptables a procesos estándares en la industria agroalimentaria.
Uso de tecnologías menos agresivas para el producto final.

Beneficios que aporta

Mejora de la estabilidad físico-química de alimentos líquidos y formulados. Incorporación de ingredientes naturales en diferentes matrices, garantizando su estabilidad.

Experiencia relevante

El Instituto de Ingeniería de Alimentos para el Desarrollo es un centro de investigación con más de 20 años de experiencia, orientado a fomentar la I+D+i, la transferencia de tecnología y la formación especializada en el área de ciencia e ingeniería de los alimentos. Con ello, queremos contribuir a la sociedad mejorando la salud y bienestar, generando riqueza y trabajo, formando especialistas en el sector y promoviendo colaboraciones entre empresas e instituciones. Para ello, contamos un amplio equipo investigador con gran experiencia, más de 20 laboratorios, planta piloto, salas de cocina y catas, etc. En el ámbito de actuación de esta línea de I+D, los investigadores del IIAD cuentan con una amplia experiencia a través de la participación en proyectos de investigación propios y competitivos, así como colaboraciones con empresa.