Análisis del perfil de compuestos volátiles que confieren sabor al tomate

El sabor insípido de muchas variedades de tomate es un problema común en la industria alimentaria. La falta de conocimiento sobre las bases moleculares y genéticas del sabor del tomate ha dificultado durante mucho tiempo la mejora de este aspecto deseado por los consumidores.

Tradicionalmente, el mejoramiento del sabor del tomate se ha basado en métodos de selección y cría convencionales, que a menudo han sido limitados por la falta de comprensión precisa de los componentes responsables del sabor. Esto ha llevado a un proceso de prueba y error que no siempre produce resultados consistentes o predecibles.

El Grupo de Investigación ha desarrollado un profundo conocimiento sobre los compuestos volátiles que contribuyen al buen sabor del tomate. Mediante técnicas analíticas avanzadas y una base de datos exhaustiva, son capaces de definir el perfil de volátiles de cualquier variedad de tomate de interés y compararlo con otras variedades de una manera objetiva. Esta capacidad permite a los productores y empresas valorar el producto en comparación con otras variedades, lo que les permite identificar y seleccionar las variedades con mejores características de sabor. Al mejorar la calidad del sabor de sus productos, las empresas pueden aumentar su competitividad en el mercado y satisfacer las demandas de los consumidores en busca de tomates con un sabor más auténtico y satisfactorio.