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Valorización de subproductos (coproductos) ) vegetales para la obtención de ingredientes alimentarios en polvo

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Muchas empresas agroalimentarias enfrentan el reto de gestionar grandes cantidades de subproductos vegetales generados durante el procesado de alimentos. Dado que estos materiales son ricos en fibra, vitaminas y otros compuestos bioactivos, de gran interés por sus potenciales beneficios para la salud, podría resultar interesante su uso para alimentación humana.

Las soluciones convencionales de valorización se enfocan en recuperar algunos de sus compuestos bioactivos (como antioxidantes o fibras), pero este enfoque fragmentado no permite aprovechar al máximo el valor del subproducto ni se alinea completamente con los principios de la economía circular.

El grupo CUINA de la Universitat Politècnica de València propone un enfoque más integral: convertir el subproducto completo en un ingrediente alimentario estable y funcional mediante procesos sencillos de deshidratación y molienda. El resultado es un polvo natural, seguro y de alta calidad, que conserva los nutrientes y beneficios saludables del vegetal original y puede ser utilizado directamente por la industria alimentaria.

Este enfoque ofrece una alternativa real y rentable para transformar un problema de residuos en una oportunidad de innovación, alineándose con normativas sobre desperdicio alimentario y con la creciente demanda de ingredientes sostenibles y saludables.

Responsable científico

Camacho Vidal Mª Mar

Participantes

Martínez Navarrete Nuria, García Martínez Eva María, Yuste Del Carmen Alberto, Camacho Vidal Mª Mar

Aplicaciones

Desarrollo de alimentos funcionales y enriquecidos (por ejemplo, con fibra y antioxidantes).
Ingrediente base para análogos de carne vegetal.
Formulaciones innovadoras de productos en polvo para uso como ingrediente alimentario doméstico o industrial.
Soluciones alineadas con políticas de sostenibilidad y economía circular.

Ventajas técnicas

Estabilización y conservación sencilla mediante deshidratación y molienda
Mantenimiento del perfil de compuestos bioactivos (vitaminas, fibra, antioxidantes).
Formato en polvo fácil de manejar, dosificar y almacenar.

Beneficios que aporta

Reducción de residuos agroalimentarios.
Valor añadido a productos que antes eran considerados desechos.
Ahorro logístico y mayor vida útil del producto final.
Adaptación a tendencias de consumo saludable y sostenible.
Diseño de alimentos con perfil nutricional y funcional mejorado

Experiencia relevante

El grupo CUINA del Departamento de Tecnologia de alimentos, cuenta con una sólida trayectoria en la valorización de coproductos vegetales. Han desarrollado tecnologías para estabilizar el subproducto del puré y zumo de naranja, y actualmente lideran un proyecto nacional centrado en transformar la vaina del haba en un ingrediente funcional para productos vegetales texturizados. Sus investigaciones han dado lugar a múltiples publicaciones científicas, demostrando un conocimiento riguroso y aplicado en el campo de la revalorización de subproductos agroalimentarios.