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Funcionalización y conservación de alimentos mediante sistemas de liberación controlada de sustancias activas

Instituto Universitario de Ingeniería de Alimentos-FoodUPV

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El diseño y aplicación de sistemas de dosificación controlada de sustancias activas en alimentos es actualmente uno de los aspectos de mayor relevancia en el desarrollo de nuevos productos en el sector alimentario. La utilización de materiales poliméricos como soportes de estas sustancias para regular y dosificar su liberación en aplicaciones específicas es una perspectiva que ha adquirido gran interés. El grupo CUINA viene trabajando en esta línea que puede resultar de gran interés de cara a la conservación y funcionalidad de los alimentos.

Responsable científico

Martínez Monzó Javier

Participantes

Martínez Monzó Javier, Pagán Moreno Mª Jesús, Fernández Segovia Isabel, Talens Oliag Pau, Martínez Navarrete Nuria, Barat Baviera José Manuel, Serra Belenguer Juan Antonio, Grau Meló Raúl, Moraga Ballesteros Gemma, Camacho Vidal Mª Mar, García Martínez Eva María, García Segovia Purificación