Diseño de procesos de salado en bolsa a vacío

Aplicaciones

• Productos cárnicos: jamón y lomo curado. Productos de la pesca: Mojama, bacalao Productos lácteos: Quesos

Ventajas técnicas

• Obtención de productos homogéneos Control individualizado de la sal añadida y control indirecto de la presente en el producto final Adición controlada de otras sustancias beneficiosas Reducción de los efluentes Reducción del número de etapas de elaboración

Beneficios que aporta

• Reduce en gran medida el espacio dado que en la misma cámara refrigerada se realizan hasta tres etapas de procesado en el caso del jamón curado (descongelado + desangrado + salado) Reducción de las mermas finales de producción por acción microbiana durante el proceso Reducción de la mano de obra al reducirse el trasiego de la materia prima Eliminación de la depuración de efluentes o sanciones por estos

Experiencia relevante

• El grupo de trabajo responsable del presente Know-how viene desarrollando su actividad en el sector del desarrollo y mejora de procesos agroalimentarios, más concretamente en el de salado y desalado de producto alimenticios durante más de 15 años. Ha participado en proyecto Europeos, Nacionales y Regionales, así como en proyectos y contratos con empresas importantes en el sector fundamentalmente cárnico. Esta actividad queda reflejada en patentes y en más de 200 publicaciones internacionales.