Nuevo dispositivo para eliminar microorganismos en alimentos mediante ultrasonidos y fluidos supercríticos

Los tratamientos térmicos han sido ampliamente utilizados para eliminar los microorganismos de los alimentos, y poder así alargar su tiempo de vida útil. El principal inconveniente de éstos es que llevan asociado una pérdida del flavor, color, olor y nutrientes de los alimentos. El sistema ideado por el grupo Grupo de Análisis y Simulación de Procesos Agroalimentarios (ASPA) y patentado por la Universitat Politècnica de València combina ultrasonidos y fluidos supercríticos, evitando mermas en la calidad del producto. El procedimiento se basa en el uso de bajas temperaturas (35ºC) en las pruebas que han desarrollado, lo que redunda en una mayor calidad organoléptica y nutricional, y de bajas presiones, lo que reduce significativamente los costes y tiempo de operación. Consiste en introducir el alimento en una atmósfera de dióxido de carbono en estado supercrítico. Bajo estas condiciones y mediante un transductor piezoeléctrico de ultrasonidos, se somete al alimento a un campo acústico de alta intensidad para inactivar los microorganismos