Metodo de alcanización del cacao que reduce el consumo de agua y y energía humedad y mantiene las características organolépticas.

La alcalización es un proceso ampliamente utilizado para mejorar el sabor y reducir la acidez del polvo de cacao natural. La presente invención propone un método de alcalinización del cacao que da como resultado un producto de cacao de características sensoriales equivalentes a las del cacao alcalinizado por los métodos tradicionales. La diferencia es que el producto obtenido es más seco, sin compactar y con un contenido igual o superior de polifenoles y antioxidantes. El objetivo de la Universitat Politècnica de València es licenciar la tecnología para llevar esta innovación al mercado.