Grasa sólida saludable

Instituto Universitario de Ingeniería de Alimentos-FoodUPV

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El consumo excesivo de grasas saturadas y trans está relacionado con problemas de salud, como enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo II, síndrome metabólico y obesidad, entre otros. Sin embargo, las grasas saturadas y trans proporcionan unas características sensoriales y estructurales muy apreciadas por los consumidores y la industria, por lo que su sustitución y/o reducción resulta muy compleja. Por ello, la presente invención soluciona este problema al conseguir sustituir las grasas saturadas y trans por grasas más saludables, a la vez que puede mantener las características sensoriales y organolépticas que tan apreciadas las han hecho.

Tipo de tecnología

PATENTE

Inventores

Morell Esteve Pere, Quiles Chuliá María Desamparados, Moraga Ballesteros Gemma, Hernando Hernando María Isabel, Llorca Martínez Mª Empar, Larrea Santos Virginia

Estado de protección

Nacional: P202230127 - 16/02/2022

Texto de la patente

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Responsable contacto

Quiles Chuliá María Desamparados

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