PROCEDIMIENTO DE FABRICACIÓN DE UN EMULGEL, CLEAN LABEL Y SALUDABLE, UTILIZANDO EL SUBPRODUCTO BAGAZO DE MANDARINA

La invención se refiere al procedimiento de fabricación de un emulgel, clean label y saludable, utilizando como único agente estructurante el bagazo de mandarina que se genera como subproducto en la industria de elaboración de zumos. Además, la invención comprende un proceso físico de homogeneización que mejora las propiedades estructurantes del bagazo de mandarina. También es objeto de la invención el propio emulgel obtenido, que es capaz de sustituir a las grasas sólidas, empleadas de forma habitual en la industria alimentaria. Este emulgel está constituido por una fracción de aceite formada por aceite vegetal de girasol que representa el 40 y, por una fase acuosa que representa el 60 del emulgel, que contiene el bagazo de mandarina que a su vez representa el 6 del emulgel. Las propiedades y la composición de este emulgel permiten, además, que los alimentos formulados con estos emulgeles puedan ser etiquetados como clean label.