Desarrollo de un procedimiento enzimático para la eliminación de Listeria monocytogenes, aplicable como solución de limpieza y como conservante alimentario

La presente tecnología, desarrollada por el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), la Universitat de València y la Universitat Politècnica de València, ofrece una solución innovadora para el control microbiológico en la industria alimentaria mediante una combinación enzimática con efecto sinérgico. Frente a los desinfectantes químicos tradicionales, esta alternativa destaca por su elevada eficacia frente a patógenos como Listeria monocytogenes, incluso a bajas dosis, reduciendo la toxicidad y el impacto ambiental. Su mecanismo combina la degradación de la pared bacteriana con la generación controlada de agentes oxidantes, logrando una acción antimicrobiana superior. Además, su versatilidad permite su aplicación en alimentos, superficies y equipos, posicionándose como una solución sostenible y altamente competitiva para mejorar la seguridad alimentaria.