Volver atrás Servicio de I+D

Análisis y mejora de la calidad en miel y en productos de colmena

Instituto Universitario de Ingeniería de Alimentos-FoodUPV

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El laboratorio de Control de calidad de la miel y los productos apícolas, ubicado en Instituto de Ingeniería de Alimentos para el Desarrollo de la Universitat Politècnica de València, es el único de estas características en la Comunidad Valenciana, y de los pocos existentes en España capaz de ofertar un amplio servicio analítico y desarrollar actividades de I+D+I enfocadas hacia la resolución de problemas reales de dicho sector, tales como la mejora de la competitividad y adaptación a las nuevas realidades de los mercados nacionales e internacionales, el desarrollo de nuevos productos, mejoras en el control de proceso, etc.

El laboratorio cuenta con una amplia oferta analítica para determinar:

- Origen botánico y geográfico: análisis polínico, perfil de aromas, sensorial, metilantranilato, etc.
- Parámetros físico-químicos: humedad, HMF, color, conductividad, actividad enzimática, azúcares, antioxidantes, etc.
- Análisis de residuos: sulfamidas, antibióticos, pesticidas, etc.
- Análisis microbiológicos.
Así mismo, también ofrecemos al sector apícola asesoramiento en la implantación de sistemas de Gestión de la Calidad y la Seguridad Alimentaria (APPCC, IFS, BRC, etc.).

En cuanto a la actividad investigadora, nuestras principales líneas de investigación son:

- Innovación orientada a la mejora la calidad y la seguridad de la miel y de los productos apícolas, tanto en producción primaria como en la posterior industrialización (trazabilidad, tratamientos térmicos, tiempos de residencia, etc.).
- Estudio de la autenticidad de los productos de la colmena en base a la detección de adulteraciones y la verificación de la procedencia botánica y geográfica. Para ello, disponemos de avanzadas técnicas cromatográficas y nuevas tecnologías basadas en: matrices de sensores de cuarzo de alta resolución para high-throughput screening, técnicas avanzadas de Inspección Visual Automática, sensores metálicos, etc.
- Desarrollo de productos innovadores en base miel.

Responsable científico

Escriche Roberto Mª Isabel

Participantes

Juan Borrás María del Sol, Escriche Roberto Mª Isabel, Doménech Antich Eva María

Aplicaciones

Determinación de la influencia de las condiciones térmicas en la calidad de la miel.
Aplicación de técnicas rápidas en el análisis de residuos en miel.
Determinación de la legitimidad y diferenciación de los productos apícolas en términos de trazabilidad geográfica y botánica.
Caracterización de mieles monoflorales.
Calidad en cera y propóleo.
Desarrollo de un producto a base de miel y cacao (Melicao, con patente en explotación).

Ventajas técnicas

Integración de disciplinas gracias a la colaboración multidisciplinar con otros grupos de investigación de la Universidad Politécnica de Valencia (CI2B, COMAV, ai2, IDM, DIE, etc.). Oferta analítica y de investigación específica para el sector apícola (producción primaria, industria de transformación).

Beneficios que aporta

Control de proceso para la producción de miel y productos de colmena de mejor calidad. Desarrollo de nuevos productos en base miel

Experiencia relevante

El Instituto de Ingeniería de Alimentos para el Desarrollo es un centro de investigación con más de 20 años de experiencia, orientado a fomentar la I+D+i, la transferencia de tecnología y la formación especializada en el área de ciencia e ingeniería de los alimentos. Con ello, queremos contribuir a la sociedad mejorando la salud y bienestar, generando riqueza y trabajo, formando especialistas en el sector y promoviendo colaboraciones entre empresas e instituciones. Para ello, contamos un amplio equipo investigador con gran experiencia, más de 20 laboratorios, planta piloto, salas de cocina y catas, etc. En el ámbito de actuación de esta línea de I+D, los investigadores del IIAD cuentan con una amplia experiencia a través de la participación en proyectos de investigación propios y competitivos, así como colaboraciones con empresa.