Volver atrás Servicio de I+D

Desarrollo de envases y recubrimientos activos

Instituto Universitario de Ingeniería de Alimentos-FoodUPV

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El envasado de alimentos es fundamental para facilitar su manipulación, distribución e informar al consumidor sobre sus características. Es también el principal protector del alimento frente a contaminaciones físicas, químicas y microbiológicas, así como garantizar que el producto llegue al consumidor manteniendo sus propiedades nutricionales y organolépticas. Sin embargo, la función de los envases está evolucionando desde solo guardar o cubrir un alimento a intervenir activamente en su conservación, de ahí el concepto de envase o recubrimiento activo.
La protección activa de los envases y recubrimientos suele presentarse mediante la incorporación de agentes activos al envase y/o recubrimiento, los cuales interactúan con el alimento según la función del agente activo, como, por ejemplo, alargar su vida útil o mantener sus características. Dependiendo del tipo de agente activo, del material que lo contiene y/o del alimento, puede resultar necesario encapsular el agente activo, lo cual implica mayor complejidad tecnológica.
Con el fin de facilitar a la industria nuevos materiales de envasado y recubrimiento, los cuales deben ser además sostenibles y eficientes, los investigadores del IIAD trabajamos en el desarrollo de envases y recubrimientos activos que puedan controlar la liberación de agentes antimicrobianos y/o antioxidantes en función de las necesidades del alimento. Buscamos siempre compuestos de origen natural que sean compatibles con la matriz alimentaria en la que va a ser empleada, sin que ello afecte negativamente sus propiedades nutricionales y organolépticas. También estudiamos la mejor forma de incorporarlo, utilizando a veces para ello tecnologías de encapsulación (mediante liposomas, atomización, altas presiones de emulsificación o electrospinning) capaces de mejorar y preservar los efectos de dichos compuestos a lo largo del tiempo.

Responsable científico

Chiralt Boix Mª Amparo

Participantes

Chiralt Boix Mª Amparo, González Martínez María Consuelo, Atarés Huerta Lorena María, Vargas Colás María Desamparados

Aplicaciones

Recubrimientos comestibles con aceites esenciales como antimicrobianos para quesos, frutas y productos cárnicos.
Encapsulación de compuestos bioactivos de interés funcional: microorganismos, vitaminas, antimicrobianos, antioxidantes, etc.
Incorporación de encapsulados a envases/recubrimientos para aumentar la vida útil de los alimentos.
Recubrimientos activos aplicados a alimentos: extractos de propóleo en recubrimientos de HPMC para uva; recubrimientos para tomate con extracto de orégano, etc.

Ventajas técnicas

Materiales de envasado y recubrimiento con funcionalidad añadida (actividad antioxidante, antimicrobiana, etc.).
El agente activo se adiciona en el material del envase o recubrimiento en una menor dosis que si se hiciera en el alimento.
Capacidad para encapsular diferentes tipos de sustancias activas mediante diferentes técnicas.

Beneficios que aporta

La liberación del compuesto activo encapsulado está controlada lo largo del tiempo, aumentando su efectividad.

Experiencia relevante

El Instituto de Ingeniería de Alimentos para el Desarrollo es un centro de investigación con más de 20 años de experiencia, orientado a fomentar la I+D+i, la transferencia de tecnología y la formación especializada en el área de ciencia e ingeniería de los alimentos. Con ello, queremos contribuir a la sociedad mejorando la salud y bienestar, generando riqueza y trabajo, formando especialistas en el sector y promoviendo colaboraciones entre empresas e instituciones. Para ello, contamos un amplio equipo investigador con gran experiencia, más de 20 laboratorios, planta piloto, salas de cocina y catas, etc. En el ámbito de actuación de esta línea de I+D, los investigadores del IIAD cuentan con una amplia experiencia a través de la participación en proyectos de investigación propios y competitivos, así como colaboraciones con empresa.