Volver atrás Servicio de I+D

Apoyo al desarrollo de productos de 4ª gama y tecnologías postcosecha

Instituto Universitario de Ingeniería de Alimentos-FoodUPV

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Los hábitos alimentarios han cambiado sustancialmente en las últimas décadas, especialmente en las zonas urbanas, y el consumo de frutas y hortalizas frescas no han sido ajenos a dichos cambios. Consumimos productos cultivados a miles de kilómetros y fuera de sus fechas naturales de recolección. Sin embargo, las frutas y hortalizas frescas se caracterizan por tener una vida útil relativamente corta, la cual se reduce más aún cuando estas son procesadas mínimamente.
Por este motivo, es necesario conocer cómo se comporta la fruta u hortaliza según el formato en el que se pretenda comercializar. En ello influirán, además de su fisiología, las operaciones de procesado en la industria, el envase y las condiciones de conservación. Desde el IIAD investigamos como se ven afectados dichos productos por estos factores y cual es la forma más adecuada de procesarlos y conservarlos para alargar su vida útil lo máximo posible, manteniendo sus características organolépticas y nutricionales.
Los aspectos más relevantes en este sentido son:
- Estudio y caracterización del metabolismo de frutas y hortalizas mínimamente procesadas.
- Modelado de los procesos de respiración en las diferentes etapas de postcosecha.
- Optimización de las condiciones de conservación en cámara.
- Selección y adecuación del envase y la atmósfera de equilibrio según la variedad de producto a conservar y el formato de presentación elegido (forma de troceado, pelado, lavado, etc.).
- Relación entre la percepción del consumidor y los parámetros objetivos de calidad de la fruta.

Responsable científico

Ortolá Ortolá Mª Dolores

Participantes

Ortolá Ortolá Mª Dolores, Castelló Gómez María Luisa

Aplicaciones

Optimización del envasado de diferentes frutas (caqui, naranja, melón, piña, sandía, uva, etc.).
Optimización de las condiciones de conservación de frutas.
Sustitución del cloro en el lavado por agentes más respetuosos con el medioambiente.
Empleo de aceites esenciales como agentes conservantes.
Aplicación de diferentes fitorreguladores en campo y en postcosecha

Ventajas técnicas

Conocimiento y predicción de la vida útil del producto según las condiciones de comercialización.
Experiencia y conocimiento en tecnologías postcosecha y envase.
Optimización de las operaciones de procesado.
Colaboración con instituciones de investigación agraria tales como IVIA, CEBAS-CSIC, Universidad de Valencia, Fundación Cajamar, etc.

Experiencia relevante

El Instituto de Ingeniería de Alimentos para el Desarrollo es un centro de investigación con más de 20 años de experiencia, orientado a fomentar la I+D+i, la transferencia de tecnología y la formación especializada en el área de ciencia e ingeniería de los alimentos. Con ello, queremos contribuir a la sociedad mejorando la salud y bienestar, generando riqueza y trabajo, formando especialistas en el sector y promoviendo colaboraciones entre empresas e instituciones. Para ello, contamos un amplio equipo investigador con gran experiencia, más de 20 laboratorios, planta piloto, salas de cocina y catas, etc. En el ámbito de actuación de esta línea de I+D, los investigadores del IIAD cuentan con una amplia experiencia a través de la participación en proyectos de investigación propios y competitivos, así como colaboraciones con empresa.