Cocina innovadora: Aplicación de ingredientes, ciencia y tecnología en cocina

La cocina puede utilizar avances científico-tecnológicos como una herramienta, que le facilite conocer y profundizar en algunos fundamentos de los alimentos. Esta interacción entre ciencia y cocina puede ayudar a entender el comportamiento de diversos fenómenos, que ocurren en el alimento ante los diferentes tratamientos culinarios, favoreciendo así el desarrollo de nuevos platos o mejora de las formulaciones ya existentes. La cocina está adoptando procesos y métodos presentes en otros campos mucho más avanzados que ella. La tecnología y metodología utilizadas en los laboratorios se están adaptando de forma gradual, para poder ser aplicadas en los procesos culinarios y en el desarrollo de nuevos productos y mejora de los productos existentes para la industria alimentaria. El grupo CUINA complementa sus conocimientos científicos con la creatividad de numerosos cocineros de la Comunidad Valenciana para obtener nuevas propuestas y soluciones para la industria alimentaria