Procedimiento de ablandamiento de chufas

Mediante la aplicación de tratamientos químicos y físicos se han desarrollado un procedimiento de ablandado de la chufa que permite su consumo directo o la posterior aplicación de otros procedimientos para la obtenciónde nuevos productos con diferentes texturas y sabores (ablandadas, encurtidas, expandidas, grajeadas etc.). El procedimiento de ablandado consiste en sumergir las chufas en una disolución de sosa en agitación con unas condiciones determinadas. El nuevo procedimiento de ablandado de este tubérculo no sólo permite darle nuevos usos a este producto sino también aumentar su digestibilidad y por tanto un mayor aprovechamiento de su valor nutricional.